Ingrédients:
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf moyen (environ 50 g)
- 15 ml d'eau glacée
- 500 g de fraises fraîches
- 40 g de sucre roux
- 10 g de fécule de maïs
- 5 ml d'extrait de vanille liquide
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 œuf battu
- 20 g de sucre cristallisé
Instructions:
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid en frottant avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'œuf et amalgamer rapidement sans trop travailler la pâte. Former un disque, l'envelopper et le placer 30 minutes au frais.
- Dans un saladier, mélanger les quartiers de fraises avec le sucre roux, la fécule de maïs, la vanille et le poivre. Laisser reposer 5 minutes.
- Préchauffer le four à 190°C. Étaler la pâte en un cercle irrégulier sur du papier sulfurisé.
- Déposer la garniture aux fraises au centre en laissant une bordure de 4 cm, puis replier les bords de la pâte vers l'intérieur en créant des plis naturels.
- Badigeonner la croûte avec l'œuf battu et saupoudrer de sucre cristallisé.
- Enfourner pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit d'une couleur acajou et que le jus bouillonne.