Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 150 g de beurre froid
  • 90 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier (50 g)
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises fraîches
  • 60 g de gelée d'abricot
  • 15 ml d'eau

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel, puis incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajouter l'œuf entier pour lier la pâte sans trop la travailler pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
  3. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm dans le moule et cuire à blanc jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  4. Faire chauffer le lait entier avec la gousse de vanille.
  5. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporer la fécule de maïs.
  6. Verser le lait chaud en pluie sur le mélange tout en fouettant, puis porter à ébullition légère pendant 1 minute pour cuire l'amidon.
  7. Laisser refroidir complètement la crème pâtissière avant l'utilisation.
  8. Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière froide.
  9. Disposer les fraises fraîches, coupées en deux ou entières, de manière serrée sur la crème.
  10. Chauffer la gelée d'abricot avec l'eau et appliquer délicatement au pinceau sur les fruits pour le nappage.