Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 20 ml d'eau froide
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises fraîches
  • 40 g de gelée d'abricots
  • 15 ml d'eau

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l'œuf et travaillez rapidement la pâte sans la pétrir. Formez un disque, enveloppez-le et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Garnissez le moule en pressant bien les bords et piquez le fond avec une fourchette.
  4. Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit blond doré. Laissez refroidir complètement.
  5. Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs.
  6. Versez le lait chaud en pluie sur le mélange, remuez et faites épaissir à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
  7. Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte cuit, puis disposez minutieusement les fraises fraîches sur le dessus.
  8. Faites chauffer la gelée d'abricots avec l'eau, puis nappez délicatement les fraises à l'aide d'un pinceau pour la finition.