Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (250g)
- 800g de poireaux frais
- 30g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 gros œufs frais
- 200ml de crème liquide entière (30% MG)
- 100ml de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 0.5 cuillère à café de sel fin
- 0.25 cuillère à café de poivre du moulin
Instructions:
- Coupez les racines et la partie supérieure vert foncé des 800g de poireaux. Fendez les en deux dans la longueur et rincez les abondamment sous l'eau froide pour éliminer tout résidu de sable.
- Émincez les poireaux en fines demi lunes d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Faites chauffer les 30g de beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux.
- Laissez suer à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très tendres. Remuez régulièrement.
- Salez et poivrez en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne rejettent trop d'eau au début. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 200°C. Déroulez la pâte feuilletée dans le moule, piquez le fond avec une fourchette.
- Dans un bol, fouettez les 3 œufs avec les 200ml de crème et les 100ml de lait. Ajoutez la muscade râpée.
- Répartissez la fondue de poireaux uniformément sur le fond de pâte. Versez doucement l'appareil par dessus.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et la garniture bien prise.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de découper.