Ingrédients:
- Farine tout usage: 250g (environ 2 tasses)
- Beurre non salé, froid et coupé en cubes: 125g
- Sucre granulé: 50g
- Jaune d'œuf: 1
- Eau glacée: 3-4 cuillères à soupe (environ 45-60 ml)
- Pincée de sel: 1/4 cuillère à café
- Pommes (Gala, Honeycrisp, Braeburn), pelées, épépinées et finement tranchées: 1 kg
- Beurre non salé, fondu: 30g
- Sucre granulé: 30g
- Cannelle moulue: 1/2 cuillère à café
- Jus de citron: 1 cuillère à soupe
- Oeuf: 1
- Eau ou lait: 1 cuillère à soupe
Instructions:
- Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Impulser pour combiner. Ajouter le beurre froid et impulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
- Ajouter le jaune d'œuf et l'eau : Ajouter le jaune d'œuf et ajouter graduellement de l'eau glacée, en pulsant jusqu'à ce que la pâte se forme.
- Former et réfrigérer : Former la pâte en un disque, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 190°C.
- Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un cercle de 30 cm.
- Garnir le moule à tarte : Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte.
- Cuire à blanc (facultatif) : Piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Garnir de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer les billes et le papier sulfurisé et cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir légèrement.
- Préparer la garniture : Dans un grand bol, mélanger les pommes tranchées, le beurre fondu, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Mélanger pour enrober.
- Disposer les pommes dans la tarte : Disposer les tranches de pommes en cercles concentriques à l'intérieur de la croûte à tarte, en les chevauchant légèrement.
- Dorer à l'œuf (facultatif) : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf et l'eau ou le lait. Badigeonner les tranches de pommes.
- Cuire la tarte : Cuire au four pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
- Refroidir et servir : Laisser la tarte refroidir complètement avant de servir.