Ingrédients:

  • 250g de Farine T55
  • 125g de Beurre doux, bien froid et coupé en dés
  • 50g de Sucre glace
  • 1 Jaune d’œuf
  • 1 pincée de Sel
  • 2 cl d'Eau froide
  • 6 Pommes (type Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop)
  • 50g de Beurre demi-sel de haute qualité
  • 60g de Sucre de canne ou cassonade
  • 1 cuillère à café de Cannelle
  • 1 sachet de Sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de Confiture d'abricot
  • 1 cuillère à café d'eau

Instructions:

  1. Préparez la pâte sablée : sablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts. Ajoutez le sucre glace, le sel, puis le jaune d'œuf. Formez une boule sans trop pétrir, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 24-26 cm.
  3. Épluchez, évidez et coupez les pommes en fines lamelles régulières. Disposez les lamelles en rosace serrée sur le fond de tarte.
  4. Saupoudrez la tarte avec la cassonade, le sucre vanillé et la cannelle. Répartissez de fines lamelles de beurre demi-sel sur toute la surface des pommes.
  5. Enfournez pour 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
  6. À la sortie du four, faites chauffer la confiture d'abricot avec une cuillère à café d'eau et badigeonnez la tarte au pinceau pour la faire briller.