Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • 150 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 zestes de citrons non traités
  • 3 œufs entiers
  • 120 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
  • 30 g de beurre frais
  • 3 blancs d'œufs à température ambiante
  • 150 g de sucre semoule pour la meringue
  • 0.5 cuillère à café de jus de citron

Instructions:

  1. Sabler la farine avec les 125 g de beurre froid, le sucre glace et le sel du bout des doigts. Ajouter le jaune d'œuf, former une boule sans pétrir, puis étaler dans le moule.
  2. Cuire 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
  3. Dans une casserole, mélanger les 150 ml de jus, les zestes, les 3 œufs entiers, les 120 g de sucre et la fécule.
  4. Chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Hors du feu, incorporer les 30 g de beurre frais, puis verser sur le fond de tarte.
  5. Fouetter les 3 blancs avec le jus de citron. Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre en trois fois jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme.
  6. Répartir la meringue sur la crème au citron encore tiède ou froide. Enfourner en position haute pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce que les pointes soient ambrées.