Ingrédients:

  • 200 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g de Beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 60 g de Sucre glace
  • 2 gros Jaunes d'œufs (pour la pâte)
  • 1 g de Sel fin
  • 15-30 ml d'Eau glacée (si nécessaire)
  • 3 gros Œufs entiers (pour la crème)
  • 2 gros Jaunes d'œufs supplémentaires (pour la crème)
  • 150 g de Sucre granulé fin
  • 120 ml de Jus de citron frais pressé
  • 2 c. à soupe de Zestes de citron
  • 120 ml de Crème entière liquide (30% M.G. minimum)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée : Dans un grand bol, mélanger farine, sucre glace et sel. Ajouter le beurre froid et travailler du bout des doigts (ou au robot) jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Lier la pâte : Incorporer les jaunes d'œufs. Mélanger rapidement jusqu'à ce qu'une boule se forme. Ne pas pétrir. Aplatir la pâte en disque, l'emballer et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  3. Abaisser et Foncer : Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer le moule à tarte (24 cm), piquer le fond à la fourchette.
  4. Cuisson à Blanc : Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire 15 minutes à 180°C (350°F). Retirer les poids et cuire 5-7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Laisser refroidir.
  5. Préparation de la Crème : Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  6. Incorporation des Liquides : Incorporer le jus et les zestes de citron, puis la crème liquide. Fouetter juste assez pour homogénéiser.
  7. Filtrage : Passer la crème au tamis fin pour assurer une texture veloutée à la tarte.
  8. Assemblage et Cuisson : Verser délicatement la crème dans le fond de tarte précuit. Enfourner à 160°C (325°F) pendant 25 à 30 minutes. La tarte est prête lorsque les bords sont pris mais que le centre est encore légèrement tremblotant.
  9. Refroidissement Final : Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler et de servir.