Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 125 g de Beurre non salé, très froid et coupé en dés (pour la pâte)
  • 5 g de Sel fin (pour la pâte)
  • 50-60 ml d'Eau glacée
  • 800 g de Poireaux (parties blanches et vert clair uniquement)
  • 30 g de Beurre doux (pour la fondue de poireaux)
  • 1 Échalote, finement hachée
  • 50 ml de Vin blanc sec (type Muscadet ou Sancerre)
  • 200 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 100 ml de Lait entier
  • 2 gros Œufs (calibre L)
  • 1 Pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 18 à 20 Noix de Saint-Jacques fraîches ou décongelées (sans corail)
  • 15 g de Beurre demi-sel (pour la poêle)
  • 5 ml d'Huile végétale (type tournesol ou colza)
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Pâte Brisée : Sabler la farine, le sel et le beurre très froid. Ajouter l'eau glacée petit à petit en mélangeant rapidement sans pétrir pour former une boule. Aplatir, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  2. Fondue de Poireaux : Couper les poireaux en fines rondelles, laver et égoutter. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et les poireaux. Couvrir et laisser suer 10 minutes. Découvrir, verser le vin blanc, laisser réduire de moitié. Saler, poivrer et laisser refroidir légèrement.
  3. Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte, foncer le moule et piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fond soit sec et très légèrement doré.
  4. Appareil et Assemblage : Dans un bol, fouetter la crème, le lait, les œufs, la muscade, le sel et le poivre. Étaler la fondue de poireaux refroidie sur le fond de tarte pré-cuit. Verser l'appareil à quiche par-dessus. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.
  5. Saisir les Saint-Jacques : Sécher parfaitement les noix de Saint-Jacques. Saler et poivrer. Dans une poêle, chauffer le mélange beurre/huile à feu très vif. Saisir les noix 1 minute 30 secondes de chaque côté. Elles doivent être dorées et le cœur nacré.
  6. Finition et Service : Sortir la tarte du four. Disposer immédiatement les noix de Saint-Jacques sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans l'appareil coagulé. Enfourner pour les 5 dernières minutes. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir.