Ingrédients:

  • 200 g de farine de blé T55
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en cubes
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d’eau froide
  • 3 gros poireaux (environ 500 g), uniquement la partie blanche et vert clair
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou chèvre doux)
  • 3 œufs moyens
  • 150 ml de crème fraîche épaisse entière
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée (si maison) : mélanger la farine et le sel, incorporer le beurre pour obtenir un sablage.
  2. Ajouter l’eau progressivement, former une boule, filmer et réserver au frais 30 minutes.
  3. Préparer les poireaux : couper les poireaux en fines rondelles, bien les laver.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle, saisir les poireaux à feu moyen, saler, poivrer et cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans coloration.
  5. Préchauffer le four à 180 °C.
  6. Abaisser la pâte et foncer le moule, piquer le fond à la fourchette.
  7. Préparer l’appareil à tarte : dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, ajouter sel, poivre et muscade.
  8. Incorporer délicatement le fromage de chèvre émietté.
  9. Répartir les poireaux cuits sur le fond de tarte.
  10. Verser uniformément l’appareil au chèvre sur les poireaux.
  11. Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit pris et la pâte dorée.
  12. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.