Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 20 ml de lait froid
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de sucre semoule
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 500 g de fraises fraîches
  • 40 g de gelée d'abricot
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel, puis incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne se rétracte.
  3. Formez un disque, filmez-le et placez-le au frais pendant 30 minutes.
  4. Étalez la pâte, foncez le moule, piquez le fond et ajoutez des billes de cuisson. Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à coloration blond doré. Laissez refroidir complètement.
  5. Faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  6. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment, puis incorporez la fécule de maïs.
  7. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
  8. Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
  9. Disposez harmonieusement les fraises fraîches sur la crème.
  10. Faites chauffer la gelée d'abricot avec l'eau et nappez délicatement les fruits pour sceller l'humidité.