Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 5 g de sel fin
  • 50 ml d'eau glacée
  • 500 ml de lait entier
  • 100 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d'œufs
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises fraîches
  • 50 g de gelée d'abricot
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect sablé. Ajoutez l'eau progressivement pour former une boule homogène sans trop travailler la pâte. Enveloppez-la et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte, foncez le moule et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids (haricots secs ou billes de céramique). Enfournez pour 15 minutes, retirez les poids, et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à obtenir une couleur blond doré. Laissez refroidir complètement.
  3. Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule. Versez le lait chaud en pluie sur le mélange, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Transférez dans un bol, filmez au contact et réfrigérez 1 heure.
  4. Étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi. Disposez les fraises coupées en deux ou entières de manière concentrique. Faites chauffer la gelée d'abricot avec l'eau, puis badigeonnez délicatement les fruits au pinceau.