Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 30 g de poudre d'amande
  • 30 g de fécule de maïs
  • 80 g de sucre glace
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de sel
  • Zeste d'un demi-citron
  • 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de crème liquide 30% MG
  • 500 g de fraises fraîches
  • 20 g de sucre glace
  • 1 citron bio (zestes)

Instructions:

  1. Mélanger la farine, la fécule, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid et sabler la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.
  2. Ajouter l'œuf et les zestes, puis former une boule sans trop travailler la pâte. Laisser reposer 30 minutes au frais.
  3. Foncer le cercle à tarte et faire cuire à 160°C jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou doré.
  4. Faire chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
  5. Verser le lait chaud en pluie sur le mélange d'œufs tout en fouettant. Remettre sur le feu et remuer énergiquement jusqu'à épaississement.
  6. Laisser refroidir complètement la crème, puis y incorporer la crème liquide montée en chantilly pour obtenir une texture mousseuse.
  7. Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème à l'aide d'une poche à douille.
  8. Disposer les fraises coupées de manière concentrique, puis terminer par un voile de sucre glace et des zestes de citron frais.