Ingrédients:

  • 180 g de Farine tout usage (tamisée)
  • 115 g de Beurre non salé (froid, coupé en cubes)
  • 40 g de Sucre glace
  • 1 g de Sel fin
  • 1 Jaune d'œuf
  • 15-30 ml d'Eau glacée (si nécessaire)
  • 475 ml de Lait entier (3.25%)
  • 1 Gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait)
  • 100 g de Sucre en poudre
  • 4 Jaunes d'œuf
  • 25 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 15 g de Beurre non salé (pour la crème)
  • 700 g de Fraises fraîches (fermes, lavées, équeutées)
  • 60 g de Gelée de coing ou abricot (pour le nappage)
  • 15 ml d'Eau ou jus de citron (pour liquéfier la gelée)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée : Sablez le beurre froid avec la farine et le sucre glace. Incorporez le jaune d'œuf rapidement. Formez un disque, enveloppez-le et réfrigérez pour au moins 2 heures.
  2. Fonçage et Repos : Abaissez la pâte et foncez le moule à tarte (24-26 cm). Piquez le fond à la fourchette. Remettez au froid 30 minutes.
  3. Cuisson à Blanc : Couvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson (haricots secs). Cuire à 180°C pendant 15 minutes. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré. Laissez refroidir complètement.
  4. Infusion de la Crème : Infusez le lait avec la vanille et portez à ébullition. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre et la fécule.
  5. Cuisson de la Crème : Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre en fouettant vigoureusement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement (début d'ébullition).
  6. Finition de la Crème : Retirez du feu, incorporez le beurre froid. Filmez au contact et laissez refroidir rapidement au réfrigérateur (maximum 1 heure). Fouettez pour détendre avant utilisation.
  7. Assemblage : Garnissez le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière étalée uniformément.
  8. Garniture : Disposez joliment les fraises fraîches sur la crème, en commençant par l'extérieur.
  9. Glaçage Miroir : Faites chauffer la gelée avec l'eau/citron jusqu'à consistance liquide. Badigeonnez délicatement les fraises avec un pinceau pour un fini brillant.
  10. Service : Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir.