Ingrédients:

  • 250 g Farine de blé T45 (ou tout usage) tamisée
  • 125 g Beurre doux, froid (coupé en dés)
  • 80 g Sucre glace
  • 1 Œuf (gros, environ 50 g)
  • 1 pincée Sel fin
  • 500 ml Lait entier
  • 4 Jaunes d'œufs (gros)
  • 100 g Sucre en poudre
  • 40 g Poudre à crème (ou Maïzena/Fécule de maïs)
  • 50 g Pâte de pistache de bonne qualité
  • 50 g Beurre doux (coupé en dés)
  • 500 g à 750 g Fraises fraîches (variétés fermes)
  • 50 g Gelée d'abricot (pour le glaçage)
  • 1 cuillère à soupe Eau ou jus de citron
  • 15 g Éclats de pistaches (non salées, pour la décoration)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte Sucrée et Cuisson à Blanc. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés en le frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier (sablage).
  2. Ajoutez l'œuf entier. Mélangez rapidement sans pétrir l'excès, juste assez pour former une boule homogène. Aplatissez la pâte en un disque, filmez-la et réfrigérez pendant au moins 1 heure 30.
  3. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncez le cercle à tarte (23 cm). Piquez le fond et remettez au frais 30 minutes.
  4. Cuisson à Blanc : Couvrez de papier sulfurisé et remplissez de poids de cuisson. Enfournez à 170°C (340°F) pendant 15 minutes. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement.
  5. Étape 2 : Confection de la Crème Pâtissière à la Pistache. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la poudre à crème (Maïzena).
  6. Tempérez : Versez un peu de lait chaud sur le mélange d'œufs, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la crème bouillonne (environ 1 minute).
  7. Retirez du feu. Incorporez immédiatement la pâte de pistache, puis le beurre froid en dés. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Versez la crème sur une plaque et filmez au contact. Laissez refroidir rapidement au réfrigérateur.
  8. Étape 3 : Assemblage et Finition. Lavez, équeutez et séchez soigneusement les fraises. Coupez-les selon la décoration souhaitée.
  9. Détendez la crème pâtissière refroidie avec un fouet et remplissez le fond de tarte cuit avec cette crème. Lissez la surface.
  10. Disposez les fraises sur la crème de façon esthétique.
  11. Glaçage : Faites chauffer la gelée d'abricot avec la cuillère d'eau. Badigeonnez délicatement les fraises à l'aide d'un pinceau pour les faire briller. Saupoudrez les éclats de pistaches sur les bords. Réservez au frais avant de servir.