Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 50 ml d'eau froide
  • 3 g de sel
  • 20 g de sucre complet
  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de sucre de canne
  • 40 g de Maïzena
  • 3 jaunes d'œufs
  • 500 g de fraises fraîches
  • 10 ml de jus de citron

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage. Ajoutez l'eau progressivement pour former une boule.
  2. Étalez la pâte, foncez le moule, et piquez le fond avec une fourchette. Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement.
  3. Faites chauffer le lait avec les grains et la gousse de vanille jusqu'au frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et veloutée.
  5. Étalez une couche généreuse de crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
  6. Lavez et coupez les fraises en deux. Disposez-les de manière concentrique, du bord vers le centre. Arrosez d'un filet de jus de citron pour raviver la couleur.