Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage
  • 125 g de Beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • 60 ml d'Eau glacée
  • 1 cuillère à café de Thym frais, feuilles ciselées (pour la pâte)
  • ½ cuillère à café de Sel fin
  • 2 Courgettes moyennes (environ 400 g), coupées en fines rondelles
  • 400 g de Tomates cerises ou anciennes, coupées en tranches épaisses
  • 1 Oignon rouge moyen, émincé finement
  • 3 gousses d'Ail, écrasées ou hachées
  • 60 ml d'Huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence
  • 150 g de Chèvre frais crémeux
  • 2 gros Œufs
  • 120 ml de Crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • Sel de Guérande et Poivre noir du moulin, au goût
  • Thym frais pour la finition

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Mélanger la farine, le sel et le thym. Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée progressivement et former une boule sans trop travailler la pâte. Envelopper et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Pré-Cuisson des Légumes (Confisage) : Mélanger les courgettes, tomates, oignon, ail, huile d'olive, Herbes de Provence, sel et poivre. Étaler sur une plaque et cuire à four chaud (200°C / 400°F) pendant 15 minutes pour les attendrir et les caraméliser légèrement. Laisser refroidir.
  3. Assemblage : Étaler la pâte en un cercle grossier (environ 30 cm de diamètre) et la transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  4. Garnissage de Base : Dans un bol, fouetter les œufs et la crème, saler et poivrer légèrement. Verser ce mélange sur la pâte, en laissant une bordure de 4 cm sans liquide.
  5. Disposition : Disposer harmonieusement les légumes rôtis sur l'appareil. Émietter le fromage de chèvre par-dessus.
  6. Façonnage Rustique : Rabattre les bords de la pâte sur la garniture pour créer une bordure irrégulière et rustique.
  7. Cuisson Finale : Enfourner à 190°C (375°F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise.
  8. Finition : Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'une pincée de thym frais avant de servir tiède.