Ingrédients:

  • 190 g de Farine tout usage (tamisée)
  • 115 g de Beurre non salé, très froid (coupé en dés)
  • 25 g de Sucre en poudre
  • 3 g de Sel fin
  • 45-60 ml d'Eau glacée
  • 4 Poires fermes (Williams ou Comice), pelées et coupées en deux
  • 480 ml d'Eau (pour le pochage)
  • 100 g de Sucre blanc (pour le pochage)
  • 15 ml de Jus de citron
  • 115 g de Beurre non salé, ramolli (pour la crème)
  • 100 g de Sucre en poudre (pour la crème)
  • 100 g de Poudre d'amandes
  • 2 Œufs moyens (légèrement battus)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 5 ml de Rhum ambré (Optionnel)
  • 30 ml de Sirop de poire (ou confiture d'abricot tiédie pour la finition)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Brisée : Combiner les ingrédients secs (farine, sucre, sel). Incorporer le beurre froid en sablant. Ajouter l'eau glacée progressivement jusqu'à formation d'une boule. Aplatir en disque, envelopper et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparation des Poires : Porter à ébullition l'eau, le sucre de pochage et le jus de citron. Pocher les demi-poires 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, laisser refroidir, puis couper en fines tranches en éventail.
  3. Préparation de la Crème d'Amandes : Blanchir le beurre mou et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer la poudre d'amandes. Ajouter les œufs un par un, puis la vanille et le rhum. Mélanger juste assez pour homogénéiser.
  4. Assemblage de la Tarte : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser la pâte et foncer le moule de 23 cm. Piquer le fond. Étaler uniformément la crème d'amandes sur le fond de tarte.
  5. Disposition et Cuisson : Disposer joliment les tranches de poires en rosace sur la crème. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit dorée et prise.
  6. Finition : Pendant que la tarte est chaude, badigeonner délicatement la surface avec le sirop de poire tiédi pour lui donner de l'éclat. Laisser refroidir avant de démouler.