Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75ml) d'eau glacée
  • Alternative : 1 feuille de pâte brisée préfabriquée (diamètre de 10 à 12 pouces)
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 2 courgettes moyennes (environ 450g), finement tranchées
  • 1 oignon moyen, finement tranché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 115g de fromage de chèvre frais, ramolli
  • 1/4 tasse (25g) de parmesan râpé
  • 2 gros œufs
  • 1/4 tasse (60ml) de crème épaisse
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de sel, ou au goût
  • 1/4 cuillère à café (0.5g) de poivre noir, ou au goût
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, plus un supplément pour la garniture
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée progressivement jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la garniture : Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé. Dans un autre bol, fouetter ensemble le fromage de chèvre, le parmesan, les œufs, la crème, le sel, le poivre et le thym.
  3. Assembler la tarte : Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée. Transférer soigneusement la pâte dans le moule à tarte. Étaler uniformément le mélange de fromage de chèvre sur le fond de la pâte. Disposer les tranches de courgettes en spirale en partant du centre. Badigeonner les courgettes d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner les bords de la croûte avec la dorure.
  4. Cuire la tarte : Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les courgettes soient tendres.
  5. Laisser refroidir et servir : Laisser la tarte refroidir légèrement avant de la démouler. Garnir de feuilles de thym frais et servir tiède ou à température ambiante.