Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage
  • 125 g de Beurre non salé, très froid
  • 50 g de Sucre en poudre fin (pour la pâte)
  • 1 Gros œuf (pour la pâte)
  • Pincée de sel fin
  • 300 g de Crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 75 g de Sucre en poudre fin (pour la crème)
  • 2 Gros œufs (pour la crème)
  • 1 cuillère à café d'Extrait de vanille pure
  • 50 à 75 g de Gros sucre cristal ou sucre perlé (pour la finition)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler le beurre froid avec la farine et le sel. Ajouter rapidement le sucre et l'œuf. Former une boule, aplatir légèrement, filmer et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Fonçage : Abaisser la pâte. Foncer le moule à tarte (26-28 cm), piquer le fond avec une fourchette. Remettre au frais 15 minutes.
  3. Précuisson (Blind Baking) : Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, ajouter des poids de cuisson. Cuire à blanc à 180°C (350°F) pendant 12 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus jusqu’à ce que le fond soit juste sec.
  4. Préparation de la Crème : Dans un bol, fouetter ensemble la crème fraîche, le sucre fin, les œufs et la vanille. Mélanger juste assez pour homogénéiser, sans incorporer trop d'air.
  5. Assemblage : Verser délicatement la garniture à la crème sur le fond de tarte précuite. Répartir uniformément.
  6. Finition : Parsemer généreusement le dessus de gros sucre cristal ou sucre perlé pour obtenir le croustillant caractéristique.
  7. Cuisson Finale : Enfourner à 175°C (340°F) pendant 30 à 40 minutes. La garniture doit être prise et le sucre bien caramélisé, mais pas brûlé.
  8. Refroidissement et Dégustation : Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante.