Ingrédients:

  • 1,5 kg de coings mûrs et jaunes
  • 1 litre d'eau
  • 150 g de sucre cristallisé (pour le sirop)
  • 0,5 jus de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de sucre en poudre (pour le caramel)
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 250 g de pâte feuilletée pur beurre

Instructions:

  1. Peler les coings, les couper en quartiers et retirer le cœur fibreux. Plonger immédiatement dans l'eau citronnée.
  2. Porter à ébullition l'eau, les 150g de sucre cristallisé et la vanille. Pocher les coings 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter.
  3. Dans un moule à Tatin, réaliser un caramel à sec avec les 150g de sucre restant. Hors du feu, incorporer le beurre demi-sel en dés.
  4. Disposer harmonieusement les quartiers de coings sur le caramel en les serrant bien.
  5. Recouvrir avec la pâte feuilletée, border les bords vers l'intérieur et pratiquer une petite cheminée au centre.
  6. Enfourner à 190°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  7. Laisser reposer 5 minutes puis démouler encore chaud en retournant d'un geste sec sur un plat.