Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 125g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 5g de sel
  • 60-80 ml d'eau glacée
  • 3 aubergines moyennes, environ 700g au total
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 50g de tomates séchées, conservées dans l'huile, égouttées et grossièrement hachées
  • 150g de feta, émiettée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de miel (ou de sirop d'érable)

Instructions:

  1. Préparez la pâte (ou utilisez une pâte achetée en magasin) : Mélangez la farine, le beurre et le sel dans un bol. Coupez le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à une chapelure grossière. Ajoutez graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatissez en un disque, enveloppez dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparez les aubergines : Coupez les aubergines en tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
  3. Caramélisez les aubergines : Chauffez l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et le thym, faites revenir brièvement. Disposez les tranches d'aubergine dans la poêle en une seule couche, en les faisant légèrement se chevaucher. Saupoudrez de sel, de poivre et de flocons de piment rouge (si vous utilisez). Faites cuire sans remuer jusqu'à ce que l'aubergine commence à ramollir et à dorer sur le fond, environ 10 à 15 minutes. Retournez les tranches et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
  4. Ajoutez de la saveur et caramélisez davantage : Arrosez les aubergines de vinaigre balsamique et de miel. Réduisez le feu à doux et continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les aubergines soient profondément caramélisées, environ 10 à 15 minutes.
  5. Ajoutez les tomates séchées et la feta : Saupoudrez les tomates séchées hachées et la feta émiettée uniformément sur les aubergines caramélisées.
  6. Recouvrez de pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte réfrigérée en un cercle légèrement plus grand que la poêle. Placez délicatement la pâte sur le mélange d'aubergines, en rentrant les bords autour des côtés de la poêle. Faites quelques incisions dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  7. Cuire au four : Faites cuire au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
  8. Retournez et servez : Laissez la tarte refroidir dans la poêle pendant 5 à 10 minutes. Placez une grande assiette de service sur la poêle et retournez délicatement la tarte sur l'assiette. Servir chaud ou à température ambiante.