Ingrédients:
- 250 g de Farine tout usage
- 125 g de Beurre froid (coupé en petits dés)
- 50 à 70 ml d'Eau glacée
- 1 pincée de Sel fin
- 1,5 kg de Pommes (Golden, Reinette ou Gala)
- 150 g de Sucre en poudre (pour le caramel)
- 100 g de Beurre non salé (coupé en morceaux)
Instructions:
- Préparation de la Pâte : Sabler la farine et le beurre. Ajouter l'eau glacée jusqu'à obtenir une boule homogène. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 45 minutes.
- Préparation des Pommes : Peler, évider et couper les pommes en quartiers épais et uniformes.
- Le Montage du Caramel : Dans la poêle destinée à la cuisson (allant au four), répartir uniformément le sucre. Placer sur feu moyen-doux SANS REMUER, laisser fondre et dorer jusqu'à obtenir une couleur ambrée (couleur vieille pièce d'or).
- Ajout du Beurre : Retirer la poêle du feu, ajouter immédiatement les morceaux de beurre. Laisser fondre et mélanger doucement avec une spatule résistante à la chaleur.
- Disposition des Pommes : Disposer les quartiers de pommes très serrés et debout dans la poêle, en tasser fermement pour maximiser le remplissage.
- Cuisson Initiale : Remettre sur feu doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes pour que les pommes ramollissent et s'imprègnent du caramel.
- Préparation et Pose de la Pâte : Étaler la pâte brisée refroidie à une épaisseur de 3 mm. Découper un disque légèrement plus grand que le diamètre de la poêle. Piquer légèrement la surface.
- Assemblage Final : Recouvrir les pommes avec le disque de pâte, en rentrant soigneusement les bords vers l'intérieur, entre les pommes et la paroi de la poêle.
- Cuisson au Four : Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Le Démoulage : Laisser tiédir la tarte pendant 10 minutes après la sortie du four. Placer un plat de service sur la poêle et, d'un geste rapide et sûr, renverser la tarte.