Ingrédients:

  • 1.5 kg de pommes (variétés Reine des Reinettes, Boskoop ou Golden)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de pâte feuilletée ou sablée
  • 10 g de farine (pour le plan de travail)

Instructions:

  1. Peler les 1.5 kg de pommes. Retirez le cœur et coupez les en gros quartiers. Note: Ne coupez pas trop petit, les pommes perdent 30% de leur volume.
  2. Fendre la gousse de vanille. Grattez les graines et mélangez-les au sucre.
  3. Réaliser le caramel à sec. Versez le sucre dans votre moule (ou poêle) et chauffez à feu moyen. Attendez qu'il devienne ambré et liquide.
  4. Incorporer le beurre demi sel. Hors du feu, ajoutez les 80 g de beurre. Le mélange va mousser violemment, c'est normal.
  5. Disposer les pommes. Rangez les quartiers de manière très serrée, sur la tranche. On doit remplir chaque interstice.
  6. Confire les pommes. Laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Les pommes doivent commencer à devenir translucides.
  7. Préchauffer le four. Montez la température à 180°C (350°F).
  8. Étaler la pâte. Sur un plan fariné (10 g), formez un cercle légèrement plus grand que votre moule.
  9. Recouvrir les pommes. Posez la pâte sur les fruits et rentrez les bords vers l'intérieur, comme si vous bordiez un lit.
  10. Cuire 40 minutes. Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le caramel bouillonne sur les bords.