Ingrédients:

  • 1.5 kg de pommes à chair ferme (type Pink Lady ou Reine des Reinettes)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 250 g de pâte feuilletée ou pâte brisée
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Dans votre moule, versez le sucre uniformément et faites chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambre soutenue.
  2. Hors du feu, ajoutez les dés de beurre froid et la fleur de sel. Remuez délicatement le moule pour homogénéiser le caramel.
  3. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez les en gros quartiers (en quatre ou en six selon la taille). Note : Des quartiers trop fins se transformeraient en compote.
  4. Rangez les quartiers de pommes sur la tranche, très serrés les uns contre les autres. Elles doivent tenir debout, car elles vont rétrécir à la cuisson.
  5. Remettez sur feu doux pendant 10 minutes pour lancer la pré-caramélisation des fruits.
  6. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
  7. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez un disque légèrement plus grand que votre moule (environ 2 cm de surplus).
  8. Posez le disque de pâte sur les pommes et rentrez les bords vers l'intérieur du moule, comme pour border un lit.
  9. Percez un petit trou au centre (une cheminée) pour laisser s'échapper la vapeur.
  10. Enfournez pour 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et ferme au toucher.