Ingrédients:

  • 125 g de farine tout usage
  • 75 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau froide
  • 150 g de sucre
  • 75 g de crème liquide entière
  • 30 g de beurre non salé
  • Une pincée de fleur de sel
  • 200 g de chocolat noir, haché
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Tamiser la farine et le sucre glace dans un grand bol.
  2. Ajouter le beurre, mélanger jusqu'à obtenir une consistance de sable.
  3. Incorporer le jaune d’œuf et l'eau jusqu'à former une pâte homogène.
  4. Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
  5. Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et devienne doré.
  6. Retirer du feu, ajouter la crème petit à petit.
  7. Incorporer le beurre et la fleur de sel, mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  8. Chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition pour la ganache.
  9. Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer 2 minutes.
  10. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, ajouter la vanille.
  11. Préchauffer le four à 180°C.
  12. Étaler la pâte et tapisser les moules à tartelettes.
  13. Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc pendant 10-12 minutes.
  14. Verser le caramel chaud au fond des tartelettes, puis la ganache par-dessus.
  15. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérer avant de servir.