Ingrédients:
- 1 ½ tasses (190g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
- ½ cuillère à café (3g) de sel
- ½ tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
- ¼ - ½ tasse (60-120 ml) d'eau glacée
- 2 gros poireaux, parties blanches et vert clair uniquement, finement tranchés et soigneusement lavés
- 2 cuillères à soupe (30ml) de beurre non salé
- ½ tasse (120ml) de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
- ½ tasse (120ml) de crème épaisse
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Pincée de muscade
- 18 grosses coquilles Saint-Jacques, séchées
- 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe (15g) de beurre non salé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Ciboulette fraîche hachée ou persil, pour la garniture
- 1 œuf, battu (pour la dorure)
- Farine pour saupoudrer la surface de travail
Instructions:
- Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper et réfrigérer.
- Préparer la fondue de poireaux: Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Déglacer avec le vin blanc; réduire. Incorporer la crème, assaisonner et laisser mijoter.
- Préchauffer le four: Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Abaisser et façonner la pâte: Abaisser la pâte et découper des cercles plus grands que les moules à tartelette. Presser la pâte dans les moules, tailler les bords et piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer les fonds de tartelette pendant 15 minutes.
- Cuire à blanc les fonds de tartelette: Tapisser les fonds de tartelette de papier sulfurisé, remplir de haricots de cuisson ou de riz et cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer les haricots et le papier et cuire jusqu'à ce que le fond soit doré.
- Saisir les coquilles Saint-Jacques: Sécher les coquilles Saint-Jacques. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Saisir les coquilles Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Assembler les tartelettes: Déposer la fondue de poireaux dans les fonds de tartelette. Garnir de coquilles Saint-Jacques saisies.
- Cuire brièvement (facultatif): Remettre les tartelettes remplies au four pendant quelques minutes pour réchauffer (facultatif).
- Garnir et servir: Garnir de ciboulette hachée ou de persil. Servir immédiatement.