Ingrédients:
- 200g de farine tout usage
- 100g de beurre non salé froid
- 50g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre granulé
- 4 jaunes d'oeufs
- 40g de fécule de maïs
- 30g de beurre non salé
- 500g de fraises fraîches
- Confiture d'abricots
- Une touche d'eau
Instructions:
- Préparer la pâte sucrée : Mélanger la farine et le sucre glace. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir, emballer et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Préparer les fonds de tartelettes : Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Foncer les moules, piquer le fond avec une fourchette.
- Cuire les fonds à blanc : Garnir les fonds de papier sulfurisé, remplir de poids à tarte et cuire à 190°C pendant 15 minutes. Retirer le papier et les poids, et cuire encore 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la crème pâtissière : Chauffer le lait et la gousse de vanille. Fouetter ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs. Verser graduellement le lait chaud. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir, en couvrant la surface avec du film plastique.
- Assembler les tartelettes : Remplir les fonds de tartelettes refroidis avec la crème pâtissière. Disposer les fraises de manière décorative sur le dessus.
- Napper (Facultatif) : Chauffer la confiture d'abricots avec une touche d'eau (si nécessaire) jusqu'à ce qu'elle fonde. Badigeonner les fraises pour une finition brillante.