Ingrédients:
- 100 g farine d'avoine
- 50 g farine de blé T55
- 50 g sucre de coco ou cassonade
- Une pincée de sel de Guérande
- 80 g beurre doux froid, coupé en dés
- 1 oeuf
- 200 g dattes Medjool dénoyautées
- 80 ml crème liquide entière
- 20 g beurre doux
- Une pincée de fleur de sel
- 100 g chocolat noir (70% cacao)
- 80 ml crème liquide entière
Instructions:
- Préparer la pâte à l'avoine: Mélanger les ingrédients secs. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à former une pâte. Envelopper et réfrigérer pendant 15 minutes.
- Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée. Foncer les moules à tartelettes et piquer le fond avec une fourchette. Cuire au four à 180°C pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement.
- Faire le caramel de dattes: Faire tremper les dattes dénoyautées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes pour les ramollir. Bien égoutter.
- Combiner les dattes ramollies, la crème et le beurre dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que les dattes soient complètement décomposées et que le mélange soit lisse et épais comme du caramel (environ 8-10 minutes). Ajouter la fleur de sel.
- Préparer la ganache au chocolat: Hacher finement le chocolat noir.
- Chauffer la crème dans une casserole jusqu'à frémissement. Verser la crème chaude sur le chocolat haché.
- Laisser reposer une minute, puis fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
- Assembler les tartelettes: Déposer le caramel de dattes dans les fonds de tartelettes refroidis.
- Verser la ganache au chocolat sur la garniture au caramel. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre à la ganache de prendre.
- Servir: Sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de servir. Garnir d'une pincée de sel de mer ou de cacao en poudre (facultatif).