Ingrédients:

  • 1 ¼ tasses (160g) de farine tout usage, non blanchie
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse (113g) de beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
  • 3-5 cuillères à soupe d'eau glacée, au besoin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon jaune moyen, finement tranché
  • 2 courgettes moyennes, finement tranchées à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche-légumes
  • 4 onces (115g) de fromage de chèvre frais, ramolli
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, plus un supplément pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée: Mélanger la farine et le sel. Couper le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
  2. Faire revenir les oignons : Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons tranchés et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés, environ 15-20 minutes.
  3. Préchauffer le four et préparer les moules à tartelettes : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser légèrement les moules à tartelettes.
  4. Abaisser la pâte : Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes.
  5. Garnir les moules à tartelettes : Presser délicatement la pâte dans les moules à tartelettes, en coupant l'excédent de pâte. Piquer le fond des croûtes avec une fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent.
  6. Préparer le mélange au fromage de chèvre : Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre ramolli, l'œuf battu, la crème épaisse, le sel, le poivre et la muscade (si utilisé).
  7. Assembler les tartelettes : Étaler une couche d'oignons caramélisés sur le fond de chaque fond de tartelette. Disposer les tranches de courgettes en motif décoratif sur le dessus des oignons. Verser le mélange de fromage de chèvre sur les courgettes.
  8. Cuire les tartelettes : Cuire au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise.
  9. Refroidir et servir : Laisser les tartelettes refroidir légèrement dans les moules avant de les retirer. Garnir de feuilles de thym frais avant de servir.