Ingrédients:

  • 400 g de Tempeh frais (coupé en cubes de 1,5 cm ou en triangles)
  • 30 ml de Sauce Tamari ou Soja
  • 5 ml d'Huile de sésame grillé
  • 30 ml d'Huile végétale (neutre)
  • 1 pincée de Flocons de piment (facultatif)
  • 120 g de Beurre d'arachide naturel (lisse, 100% arachides)
  • 120 ml de Lait de coco (crémeux, entier)
  • 120 ml de Bouillon de légumes (chaud)
  • 15 g de Gingembre frais (râpé finement)
  • 3 Gousses d'ail (hachées finement)
  • 1/2 Piment rouge frais (égrainé et haché)
  • 15 ml de Jus de citron vert frais
  • 15 ml de Sirop d'érable (ou Agave)
  • 15 ml de Sauce Tamari ou Soja

Instructions:

  1. Cuisson vapeur (facultatif mais recommandé) : Faites cuire le tempeh à la vapeur pendant 10 minutes. Cela enlève toute amertume résiduelle. Séchez-le.
  2. Mariner et Saisir : Dans un bol, mélangez les cubes de tempeh avec 30 ml de Tamari/Sauce soja et l'huile de sésame. Laissez reposer 5 minutes.
  3. Rendre Croustillant : Chauffez l'huile végétale dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le tempeh en une seule couche, sans surcharger.
  4. Saisir : Faites dorer le tempeh sur toutes les faces (environ 3 à 4 minutes par côté) jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et croustillant. Retirez et réservez sur du papier absorbant.
  5. Faire suer les aromates : Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les parfums se dégagent (attention à ne pas brûler l'ail).
  6. Incorporer les solides : Ajoutez le beurre d'arachide. Laissez-le légèrement fondre dans les aromates.
  7. Lier la Sauce : Versez progressivement le lait de coco et le bouillon de légumes, tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Portez à un léger frémissement.
  8. Assaisonnement Initial : Ajoutez le sirop d'érable et la sauce Tamari. Laissez mijoter 5 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
  9. L'Équilibre Acide : Retirez du feu. Incorporez le jus de citron vert frais. Goûtez et ajustez l'assaisonnement (sel/acide) si nécessaire.
  10. Assemblage : Ajoutez le tempeh croustillant réservé directement dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien l'enrober.
  11. Servir : Servez immédiatement, garni de coriandre fraîche et d'arachides concassées, idéalement sur un lit de riz parfumé.