Ingrédients:

  • 100 g de farine de blé (type 45)
  • 30 g de farine de riz
  • 200 ml d'eau gazeuse glacée
  • 2 g de sel fin
  • 400 g de crevettes crues décortiquées avec queue
  • 10 g de fécule de maïs
  • 500 ml d'huile de pépins de raisin ou d'arachide
  • 60 ml de sauce soja
  • 30 ml de mirin
  • 10 ml de jus de citron ou yuzu
  • 1 g de gingembre frais râpé

Instructions:

  1. Incisez légèrement le ventre des crevettes tous les 5 mm, appuyez fermement sur chaque crevette pour les rendre droites, séchez-les avec du papier absorbant et saupoudrez-les de fécule de maïs.
  2. Dans un bol froid, mélangez les farines et le sel. Versez l'eau gazeuse glacée et mélangez rapidement au fouet pendant 10 à 15 secondes en laissant quelques grumeaux.
  3. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une friteuse jusqu'à atteindre 180°C.
  4. Trempez chaque crevette dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter, puis plongez-les délicatement dans l'huile chaude.
  5. Faites frire environ 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur blond doré, puis déposez sur du papier absorbant.
  6. Préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant la sauce soja, le mirin, le jus de citron et le gingembre râpé.