Ingrédients:

  • 60 g de farine de blé (T45)
  • 60 g de farine de riz
  • 30 g de fécule de maïs
  • 200 ml d'eau gazeuse très froide
  • 2 g de sel fin
  • 1 carotte
  • 1 courgette moyenne
  • 1 patate douce
  • 1 petit chou-fleur
  • 1 poivron rouge
  • 500 ml d'huile de pépins de raisin ou d'arachide

Instructions:

  1. Lavez et coupez tous les légumes en tranches fines et régulières. Séchez-les soigneusement avec un linge propre pour garantir l'adhérence de la pâte.
  2. Dans un bol froid, tamisez la farine de blé, la farine de riz et la fécule, puis ajoutez le sel.
  3. Versez l'eau glacée et mélangez rapidement aux baguettes ou au fouet pendant 15 à 20 secondes seulement. Arrêtez-vous dès que la farine est humide, même s'il reste des grumeaux, et placez le bol au réfrigérateur.
  4. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse jusqu'à atteindre une température de 170°C-180°C.
  5. Trempez chaque légume dans la pâte froide, laissez l'excédent s'égoutter, puis déposez-les délicatement dans l'huile chaude.
  6. Cuisez environ 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur blond doré pâle.
  7. Retirez les légumes avec une écumoire et placez-les immédiatement sur une grille de refroidissement.