Ingrédients:
- 500 g de filet de saumon frais
- 150 g de fromage frais
- 2 blancs d'œufs
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 15 g de sel fin
- 5 g de poivre blanc
- 10 g d'aneth frais
- 400 g de courgettes
- 10 ml de jus de citron
- 5 ml d'huile d'olive
- 2 g de sel
- Beurre pour le moule
- 3 tranches de citron
- Quelques brins d'aneth
Instructions:
- Râper les courgettes, les saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes. Presser ensuite les légumes fermement dans un torchon pour extraire l'excès d'eau. Mélanger avec l'huile d'olive et le jus de citron.
- Couper le saumon en cubes et le mixer avec l'aneth, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter le fromage frais et la crème, puis mixer à nouveau. Incorporer délicatement les blancs d'œufs légèrement montés.
- Beurrer un moule à cake. Verser la moitié de la mousse de saumon, disposer uniformément les courgettes essorées, puis recouvrir avec le reste de la mousse en tassant avec une spatule.
- Placer le moule dans un bain-marie et enfourner à 150°C pendant 45 minutes.
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 4 heures avant de démouler et de décorer avec les tranches de citron et l'aneth.