Ingrédients:

  • 500 g de courgettes vertes
  • 250 g de courgettes jaunes
  • 10 g de sel fin
  • 6 œufs entiers
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • 15 g de feuilles de menthe fraîchement ciselées
  • 5 g de persil plat haché
  • 1 g de noix de muscade râpée
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre blanc

Instructions:

  1. Laver les courgettes et les râper finement. Les mélanger avec 10 g de sel et laisser reposer 15 minutes. Verser la pulpe dans un torchon propre, refermer et presser fermement pour extraire l'excès d'eau.
  2. Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer la menthe ciselée, le persil, la muscade, le sel et le poivre. Ajouter les courgettes pressées et remuer délicatement.
  3. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, y verser la préparation et lisser la surface. Placer le moule dans un plat pour bain-marie et enfourner pendant 40 minutes.
  4. Sortir la terrine du four et laisser tiédir à température ambiante. Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour fixer les saveurs et densifier la texture.