Ingrédients:

  • 800 g de courgettes fermes
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc
  • 4 œufs entiers
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 60 g de parmesan râpé
  • 10 g de noix de muscade râpée
  • 15 g de basilic frais ciselé
  • 5 g de menthe fraîche hachée
  • 10 g de persil plat

Instructions:

  1. Couper les courgettes en fines rondelles ou en petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive et l'ail pendant 12 à 15 minutes sans couvercle pour permettre l'évaporation de l'eau, tout en gardant un vert vif.
  2. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer le parmesan, la muscade, le sel et le poivre, puis ajouter les herbes fraîches ciselées.
  3. Verser l'appareil à liant sur les courgettes tiédies et mélanger délicatement.
  4. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation. Placer le moule au bain-marie dans un plat allant au four et cuire à 180°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
  5. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour stabiliser la structure.