Ingrédients:

  • 500g foie gras cru entier, qualité extra
  • 10g sel fin
  • 2g poivre blanc moulu
  • 5cl Cognac ou Armagnac (facultatif)
  • Une pincée de sucre (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le foie gras: dégorger, déveiner délicatement et couper en morceaux de taille similaire.
  2. Assaisonner le foie gras avec le sel, le poivre (et le sucre, si utilisé). Ajouter le Cognac ou l'Armagnac, si désiré, et mélanger délicatement.
  3. Tasser le foie gras dans la terrine en le répartissant uniformément. Bien presser pour chasser l'air.
  4. Préchauffer le four à 100°C. Préparer un bain-marie en plaçant la terrine dans un grand plat rempli d'eau chaude.
  5. Cuire au four pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du foie gras atteigne 50-55°C.
  6. Retirer la terrine du bain-marie et la laisser refroidir à température ambiante. Recouvrir la terrine de film étirable et placer un poids dessus. Réfrigérer pendant au moins 24 heures.
  7. Sortir la terrine du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Démouler délicatement, couper en tranches et servir avec des toasts de pain de campagne et un confit d'oignons.