La Recette de Terrine de Saumon Frais Parfaite pour lÉté

Instructions:

1. Graisser le moule à terrine. Chemiser le moule avec du papier sulfurisé, laissant dépasser les bords. Tapisser ensuite le fond et les parois du moule avec les tranches de saumon fumé, en les faisant légèrement chevaucher.
2. Préparer la farce : Dans le robot culinaire, mixer le saumon frais (et le poisson blanc si utilisé) par courtes impulsions jusqu'à obtenir une purée grossière.
3. Transférer la purée dans un grand bol. Ajouter la crème fraîche, les œufs, l'aneth, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la spatule sans trop travailler l'appareil.
4. Verser la moitié de la farce dans le moule tapissé. Disposer éventuellement des morceaux de saumon fumé supplémentaires au centre, puis recouvrir avec le reste de la farce. Lisser le dessus.
5. Cuisson au bain-marie : Placer le moule à terrine dans une rôtissoire. Verser de l'eau chaude dans la rôtissoire jusqu'à mi-hauteur du moule. Cuire au four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 45 à 55 minutes.
6. Retirer du bain-marie. Laisser tiédir 30 minutes à température ambiante.
7. Pressage et Repos : Couvrir hermétiquement la terrine. Placer un poids léger sur le couvercle. Réfrigérer pendant un minimum de 6 heures, idéalement 12 heures.
8. Démouler délicatement la Terrine de Saumon Frais et trancher avec un couteau fin et chaud avant de servir.