Ingrédients:

  • 500g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
  • 200g de saumon fumé, en tranches fines
  • 200ml de crème fraîche épaisse (minimum 30% MG)
  • 2 œufs entiers, de gros calibre
  • 1 citron jaune, zesté et jus
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché finement
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Une pincée de muscade râpée (optionnel)
  • Quelques brins d'aneth frais (optionnel)
  • Quelques tranches de citron (optionnel)

Instructions:

  1. Saisir rapidement le saumon frais à la poêle, pour cuire légèrement l'extérieur, puis refroidir.
  2. Couper le saumon cuit en morceaux et le mixer avec la crème fraîche, les œufs, le jus et le zeste de citron, l'aneth, le sel, le poivre et la muscade (si utilisée).
  3. Tapisser le moule à cake avec des tranches de saumon fumé, en les faisant se chevaucher légèrement.
  4. Verser la moitié de la préparation au saumon frais dans le moule.
  5. Recouvrir d'une fine couche de saumon fumé.
  6. Verser le reste de la préparation au saumon frais.
  7. Replier les tranches de saumon fumé qui dépassent sur le dessus de la terrine.
  8. Recouvrir d'un film alimentaire, tasser légèrement avec un poids et réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
  9. Démouler délicatement la terrine et décorer avec des brins d'aneth et des tranches de citron (si désiré).