Ingrédients:

  • 1 tête de veau (environ 2-3 kg)
  • 1 carotte, coupée en morceaux
  • 1 oignon, piqué de clous de girofle
  • 2 branches de céleri, coupées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 2 litres d'eau
  • Sel et poivre au goût
  • 3 œufs durs, hachés
  • 100 g de cornichons, hachés finement
  • 100 g de câpres, hachés finement
  • 200 ml d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer la tête de veau : Nettoyer soigneusement la tête de veau, retirer les poils et les résidus.
  2. Faire cuire les légumes : Dans une grande casserole, placer la tête de veau avec les carottes, l'oignon, le céleri et le bouquet garni.
  3. Ajouter l'eau : Couvrir la tête de veau d'eau froide et assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Cuire à feu doux : Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 3 heures.
  5. Préparer la sauce gribiche : Pendant que la tête de veau cuit, mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.
  6. Vérifier la cuisson : La viande doit être tendre et se détacher facilement.
  7. Servir : Retirer la tête de veau, laisser refroidir légèrement, puis découper et servir avec la sauce gribiche.