Ingrédients:

  • 250g de mascarpone
  • 150ml de crème de coco (partie solide de la conserve)
  • 3 gros œufs frais (blancs et jaunes séparés)
  • 80g de sucre de canne
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 450g d'ananas frais coupé en dés
  • 1 sachet de sucre vanillé (8g)
  • 50g de noix de coco râpée
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 200ml de jus d'ananas
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Instructions:

  1. Coupez l'ananas en petits dés et faites-les caraméliser à la poêle pendant 5 minutes avec le sucre vanillé. Laissez refroidir.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone, la vanille et la crème de coco jusqu'à obtenir une texture lisse.
  3. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème à l'aide d'une maryse.
  4. Mélangez le jus d'ananas et le rhum. Trempez rapidement les biscuits et tapissez le fond du plat ou des verrines.
  5. Alternez les couches de crème, de dés d'ananas et de noix de coco râpée. Terminez par une couche de crème.
  6. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir avec un surplus de noix de coco torréfiée.