Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 1/2 tasse (100ml) de jus d'ananas (en conserve ou frais)
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de rhum brun (facultatif)
  • 1 ½ tasses (360 ml) de crème épaisse froide
  • 1/2 tasse (120g) de sucre granulé
  • 1 récipient (8 onces / 227g) de fromage mascarpone froid
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse (50g) de noix de coco râpée, non sucrée
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 1 boîte (20 onces / 567g) d'ananas broyé dans du jus, bien égoutté
  • 1 tasse (170g) d'ananas frais, coupés en petits morceaux
  • Noix de coco râpée, grillée, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le sirop d'ananas : Mélanger le sucre, l'eau et le jus d'ananas dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le rhum (si utilisé). Laisser refroidir.
  2. Préparer la crème de mascarpone à la noix de coco : Fouetter la crème épaisse et le sucre jusqu'à la formation de pics fermes. Dans un autre bol, battre le mascarpone jusqu'à consistance lisse. Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone. Ajouter l'extrait de vanille et la noix de coco râpée.
  3. Assembler le Tiramisu Ananas Coco : Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop d'ananas refroidi. Tapisser le fond du plat de cuisson avec les biscuits imbibés.
  4. Superposer et répéter : Étaler la moitié de la crème de mascarpone sur les biscuits à la cuillère. Saupoudrer de la moitié de l'ananas broyé et de la moitié de l'ananas frais en dés. Répéter les couches avec les biscuits à la cuillère restants, la crème de mascarpone, l'ananas broyé et l'ananas frais.
  5. Réfrigérer et garnir : Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger. Avant de servir, garnir de noix de coco râpée grillée.