Ingrédients:

  • 250 g de myrtilles fraîches ou surgelées (pour le sirop)
  • 120 ml d'eau
  • 50 g de sucre granulé (pour le sirop)
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 50 ml de liqueur de myrtille, de Limoncello, ou de Crème de Cassis (Optionnel)
  • 500 g de Mascarpone, très froid
  • 4 gros œufs, extra frais, séparés (jaunes et blancs)
  • 100 g de sucre granulé (pour les jaunes)
  • 20 g de sucre glace (pour les blancs)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel fin
  • 24 biscuits à la cuillère (Ladyfingers, environ 200g)
  • 200 g de myrtilles fraîches (pour la garniture)
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la finition

Instructions:

  1. Préparation du Sirop de Myrtilles : Dans une petite casserole, combiner les 250 g de myrtilles, l'eau et les 50 g de sucre. Porter à ébullition, puis réduire et laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les baies soient éclatées.
  2. Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour obtenir un sirop clair et lisse. Incorporer le jus de citron et la liqueur (si utilisée). Laisser le sirop refroidir complètement. Il doit être froid avant de tremper les biscuits.
  3. Préparation de la Crème (Sabayon) : Dans un grand bol, fouetter vivement les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre granulé et la vanille. Placer au-dessus d'un bain-marie et fouetter pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 60°C). Retirer du feu et laisser tiédir.
  4. Incorporer le Mascarpone : À l'aide d'un batteur, fouetter le Mascarpone très froid dans le mélange de jaunes d'œufs, juste assez pour obtenir une crème homogène et lisse. Ne pas trop battre.
  5. Monter les blancs : Dans un bol propre, monter les 4 blancs d'œufs avec la pincée de sel, jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter progressivement les 20 g de sucre glace et continuer de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.
  6. Assembler la Crème : Incorporer délicatement (à la spatule, en trois fois) les blancs en neige à la crème Mascarpone, travaillant doucement pour conserver l'air.
  7. Montage : Tremper très rapidement (1 à 2 secondes de chaque côté) les biscuits à la cuillère dans le sirop de myrtilles refroidi. Disposer une couche de biscuits imbibés au fond du plat.
  8. Garnissage : Étaler la moitié de la crème Mascarpone sur les biscuits. Parsemer la moitié des myrtilles fraîches (100 g) sur la crème. Répéter l'opération : une deuxième couche de biscuits trempés, le reste de la crème, puis le reste des myrtilles fraîches.
  9. Repos : Couvrir le plat hermétiquement et réfrigérer pour au moins 6 heures, idéalement une nuit, afin que le Tiramisu prenne sa structure finale.
  10. Finition et Service : Juste avant de servir, saupoudrer généreusement le Tiramisu de sucre glace. Découper en portions et servir immédiatement.