Ingrédients:

  • 300 g de myrtilles fraîches ou surgelées (Pour le coulis)
  • 100 g de sucre granulé
  • 120 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 30 ml de liqueur de Cassis ou de Limoncello (Facultatif)
  • 500 g de Mascarpone de bonne qualité, froid
  • 4 gros œufs extra-frais (jaunes et blancs séparés)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 30 à 36 Biscuits à la cuillère (Ladyfingers)
  • 150 g de myrtilles fraîches (Pour le montage et la décoration)

Instructions:

  1. Préparer le Coulis : Dans une casserole, combinez les 300 g de myrtilles, les 100 g de sucre, l'eau et le jus de citron. Portez à frémissement. Laissez mijoter doucement 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les myrtilles aient éclaté.
  2. Filtrer et Refroidir : Retirez du feu. Passez le coulis à travers une passoire fine. Ajoutez la liqueur facultative. Laissez le sirop refroidir complètement à température ambiante, puis au réfrigérateur.
  3. Monter les Jaunes : Dans un grand bol, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (méthode au ruban ou pasteurisation au bain-marie à 70°C).
  4. Incorporer la Mascarpone : Ajoutez le mascarpone froid et l'extrait de vanille au mélange de jaunes. Fouettez brièvement à vitesse lente jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
  5. Monter et Incorporer les Blancs : Dans un bol propre, battez les 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone en utilisant une spatule (par mouvements circulaires de bas en haut).
  6. Assembler la Base : Étalez une fine couche de crème mascarpone au fond du plat. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de myrtille refroidi (un simple aller-retour).
  7. Former les Couches : Disposez les biscuits imbibés pour former une première couche uniforme. Recouvrez d'une moitié de la crème, puis parsemez de la moitié des myrtilles fraîches réservées. Répétez l'opération pour la seconde couche.
  8. Repos et Dégustation : Couvrez et réfrigérez le Tiramisu Azur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Juste avant de servir, décorez généreusement la surface avec le reste des myrtilles fraîches.