Ingrédients:

  • 150 g de Framboises (fraîches ou congelées)
  • 125 ml d'Eau
  • 50 g de Sucre Granulé
  • 30 ml de Liqueur de Framboise (facultatif)
  • 4 Jaunes d'Œufs (gros)
  • 80 g de Sucre en Poudre (fin)
  • 500 g de Mascarpone, froid
  • 180 g de Chocolat Blanc de Couverture, haché finement
  • Environ 30-35 Biscuits à la Cuillère (Boudoirs)
  • 250 g de Framboises Fraîches
  • Une pincée de Sucre Glace (pour la finition)

Instructions:

  1. Dans une petite casserole, combiner les framboises, l'eau et le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes. Passer le sirop à travers une passoire fine. Ajouter la liqueur (si utilisée) et laisser le sirop refroidir complètement à température ambiante.
  2. Faire fondre le chocolat blanc haché au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser le chocolat tiédir légèrement; il doit rester liquide mais non brûlant.
  3. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et devienne mousseux. Ajouter le mascarpone (froid) en trois fois et incorporer délicatement à la spatule ou au fouet à basse vitesse, juste assez pour obtenir une crème homogène.
  4. Verser le chocolat blanc tiède et fondu dans la crème mascarpone et mélanger rapidement. Tremper rapidement (1 à 2 secondes) chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de framboise froid. Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond du plat, étaler la moitié de la crème, puis disposer une couche de framboises fraîches. Répéter l'opération pour la deuxième couche.
  5. Couvrir le plat et réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit. Juste avant de servir, saupoudrer légèrement de sucre glace pour la décoration.