Ingrédients:
- 6 grands jaunes d'œufs frais
- 150g de sucre en poudre fin
- 500g de mascarpone froid
- 2 cuillères à soupe de zestes de citron bio
- 60 ml de jus de citron frais
- 6 grands blancs d'œufs fermes
- 1 pincée de sel fin
- 30 à 35 biscuits à la cuillère (Savoiardi)
- 150 ml de Limoncello
- 120 ml d'eau froide
- Sucre glace pour saupoudrer
- Zestes de citron pour décoration
Instructions:
- Préparer le sirop de trempage : Mélanger le Limoncello et l'eau froide dans une assiette creuse. Réserver.
- Monter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux. Incorporer les zestes de citron.
- Incorporer le mascarpone au mélange de jaunes, puis ajouter le jus de citron. Fouetter doucement jusqu'à consistance homogène. Réserver au frais.
- Monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Quand ils sont mousseux, ajouter progressivement le sucre restant et monter jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Détendre la crème au mascarpone en incorporant délicatement un tiers des blancs montés. Puis, incorporer le reste des blancs en soulevant la masse.
- Assemblage : Tremper très rapidement (un aller-retour) chaque biscuit dans le mélange Limoncello/eau. Disposer une première couche de biscuits dans un plat.
- Recouvrir les biscuits avec la moitié de la crème citronnée. Étaler uniformément. Répéter l'opération avec les biscuits restants et le reste de la crème.
- Repos et Finition : Lisser la surface. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pour au moins 6 heures. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de sucre glace et décorer de zestes.