Ingrédients:
- 500g de mascarpone
- 4 œufs
- 100g de sucre cristallisé
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 300g de biscuits savoiardi
- 300ml de café expresso fort
- 30ml d'Amaretto
- 20g de cacao amer en poudre
Instructions:
- Mélangez le café refroidi avec l'Amaretto dans une assiette creuse. Laissez le mélange à température ambiante.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mascarpone progressivement à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez-les à la crème au mascarpone à l'aide d'une maryse par mouvements de rotation de bas en haut.
- Trempez rapidement chaque biscuit dans le café (1 seconde par face) et tapissez le fond du plat. Étalez la moitié de la crème par-dessus.
- Répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits et terminez par le reste de la crème.
- Lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de saupoudrer de cacao amer.