Ingrédients:

  • 200g de biscuits boudoirs
  • 150g de coulis de framboises sans sucres ajoutés
  • 250g de mascarpone bien froid
  • 3 œufs extra-frais
  • 60g de sucre de canne blond
  • 10g de sucre vanillé
  • 300g de framboises fraîches

Instructions:

  1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre de canne et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  2. Incorporez le mascarpone progressivement à la préparation aux jaunes d'œufs en battant au fouet électrique pour obtenir une crème ferme et dense.
  3. Montez les blancs en neige ferme dans un bol séparé, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l'aide d'une maryse pour préserver l'aération.
  4. Trempez rapidement les biscuits dans le coulis de framboise (2 secondes par face) pour qu'ils saturent sans se désagréger.
  5. Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond des verrines, ajoutez une couche de framboises fraîches entières, puis recouvrez d'une couche de crème.
  6. Répétez l'opération une seconde fois. Lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (12 heures recommandées).