Ingrédients:

  • 200g crevettes roses cuites et décortiquées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 250g de mascarpone
  • 100ml de crème fleurette très froide
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'algues (nori ou dulse)
  • Une pincée de sel de mer
  • 1 baguette coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Une pincée de sel de mer
  • 50g de parmesan fraîchement râpé
  • Branche de aneth frais
  • Quartiers de citron

Instructions:

  1. Préparer les crevettes : Faire revenir les crevettes avec l'ail, le persil et le jus de citron. Assaisonner. Laisser refroidir.
  2. Faire la crème de mascarpone iodée : Fouetter le mascarpone et la crème fleurette jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement le zeste de citron, la poudre d'algues et le sel de mer. Réfrigérer.
  3. Préparer les boudoirs salés : Badigeonner les tranches de baguette d'huile d'olive, saupoudrer de sel de mer et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  4. Faire les tuiles de parmesan : Étaler le parmesan râpé en petits cercles fins sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré. Laisser refroidir complètement, puis retirer délicatement du papier sulfurisé.
  5. Assembler le tiramisu : Déposer une base de boudoirs salés dans chaque verre de service. Recouvrir d'une couche de crème de mascarpone. Disposer une couche de crevettes sautées. Répéter les couches jusqu'à ce que le verre soit plein, en terminant par une couche de crème.
  6. Réfrigérer : Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  7. Garnir et servir : Garnir avec des brins d'aneth frais et une tuile de parmesan. Servir avec des quartiers de citron.