Ingrédients:

  • 1 lb (450g) de carapaces et têtes de crevettes crues
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché (environ 120g)
  • 2 carottes, hachées (environ 100g)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 80g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/4 tasse (30 ml) de cognac ou de brandy (facultatif)
  • 4 tasses (950 ml) de bouillon de poisson ou de poulet
  • 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • 1.5 lbs (680g) de crevettes roses cuites, décortiquées et déveinées
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais
  • Sel et poivre au goût
  • 12 biscuits à la cuillère (boudoirs)
  • 1 lb (450g) de fromage mascarpone, à température ambiante
  • 3 gros œufs, séparés
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème épaisse
  • Zeste de 1 citron
  • Une pincée de sel
  • Aneth frais ou persil, haché
  • Quartiers de citron (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la bisque de crevettes : Faire revenir les carapaces et têtes de crevettes avec les légumes. Déglacer avec le Cognac (si utilisé). Ajouter le bouillon, le vin, le concentré de tomates, les herbes et les assaisonnements. Laisser mijoter, puis mixer et filtrer.
  2. Préparer les crevettes : Faire mariner les crevettes cuites dans le jus de citron, le sel et le poivre.
  3. Préparer les biscuits à la cuillère : Tremper chaque biscuit brièvement dans la bisque de crevettes.
  4. Préparer la crème au mascarpone : Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Battre le mascarpone jusqu'à consistance lisse. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs au mascarpone, puis incorporer les blancs d'œufs montés en neige et le zeste de citron. Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous et incorporer.
  5. Assembler le Tiramisu aux Crevettes Roses: Superposer les biscuits imbibés de bisque, les crevettes marinées et la crème au mascarpone dans des verrines ou un plat de service. Répéter les couches.
  6. Réfrigérer : Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  7. Garnir : Saupoudrer d'aneth frais ou de persil et servir avec des quartiers de citron (facultatif).